Formation en Hygiène et Sécurité Alimentaire OBLIGATOIRE en restauration commerciale

Depuis  le 1er octobre 2012 (décret 2011-731 du 24/06/11, Art.233.6 du code rural et de la pêche) tous les établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-services, sandwicheries, salons de thé, traiteurs, tables d'hôtes, fermes auberges, food truck, association préparant des repas, bars et restaurants embarqués sur tous moyens de transport; navires, ferries, aeronefs, autocars...) doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité.

Membre de la coopérative LE PERISCOP, je suis enregistrée auprès de la DRAAF Pays de la Loire pour pouvoir effectuer cette formation.          

Durée: 2 jours (14h) en inter ou intra-entreprise                                                                                     Pré-requis: aucun           

Objectifs de la formation:                                                            

- Connaitre les grands principes de la règlementation sur l’hygiène en restauration commerciale
- Pouvoir identifier et prévenir les risques liés à une insuffisance d’hygiène
- Organiser son activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.

Programme:

1- Les risques alimentaires
- Les dangers et les risques en alimentaire (microbiologique, physique, chimique, allergène, OGM).   - Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).                                                                   - Les principaux micro-organismes et les facteurs de multiplications.
- les conséquences pour les consommateurs (les TIAC...) et pour l'établissement

2- Les moyens de maîtrise
- Le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Le suivi de la traçabilité
- La gestion des non-conformités
- Les contrôles et auto-contrôles...


3.La réglementation sur l’hygiène en restauration commerciale
- Le Paquet Hygiène et les arrêtés nationaux du secteur d'activité
- Les guides des bonnes pratiques d'hygiène
- Le plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Les organismes de contrôles

4.Le contenu d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- La méthode HACCP
- Le système documentaires
- Les mesures et vérifications


Modalités d'intervention:

Le formateur assiste à vos productions, en alternance de la théorie, afin de vous guider dans l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, dans la compréhension de la méthode HACCP et dans la rédaction de vos documents qualité.

Pédagogie participative alternant exposés et mise en situation.

Chaque participant repart avec un support pédagogique nécessaire à la bonne assimilation et utilisation des connaissances.

Une attestation de formation sera délivrée à l'issue de la formation.

 
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